Asie - Chine - Canard laqué

Gastronomie chinoise, le canard laqué

Le canard laqué est une spécialité culinaire de Beijing, vieille de 600 ans. Préparé à l'origine dans la cour impériale des Ming. Le canard était rôti dans un four fermé. Il faisait partie des plats favoris de l'empereur Qian Long et de l'impératrice Xi Ci, et il était en vogue sous les Qing.
Un canard bien rôti doit être luisant et de couleur de datte, sa viande tendre et la peau, croustillante. Chaque tranche de chair après le découpage doit conserver un morceau de peau. Avant de le savourer, on trempe d'abord une ou deux tranches de canard laqué dans une sauce très épaisse à base de farine de blé fermentée, avec des poireaux, navets ou concombres, sur une crêpe de blé mince ou dans une galette de grains de sésames.

Le canard laqué est l'un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans de nombreux plats, tels que le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis... Ce plat très connu est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Il est cependant assez difficile de se faire servir un canard entier.